Los resultados de la limpieza y desinfección en los centros de envasado de huevos son variables

La manipulación y envasado comercial de huevos favorece la propagación de microorganismos patógenos que pueden sobrevivir en las superficies de los huevos y los equipos, así como en la suciedad orgánica, en el interior de los huevos y las heces. Salmonella Enteritidis es un patógeno zoonótico clave, y su propagación en las instalaciones de producción de huevos en los últimos años ha implicado la contaminación cruzada a través del equipo de manipulación y envasado de los huevos. La limpieza y desinfección para evitar esta propagación debe realizarse con agentes aptos para uso alimentario, lo que limita las opciones.

Esta revisión examina los componentes activos de estos productos, basándose en los desinfectantes y sanitizantes más utilizados en en el Reino Unido. Los datos, revisados por pares, se presentan agregados para los principales grupos bactericidas, que incluyen hipoclorito de sodio y tensio-activos, incluidos los compuestos de amonio cuaternario. Además, hay una breve consideración de otros elementos empleados con efectos limpiador, modulador del pH, reductores de la dureza del agua y bactericidas adicionales.

La cantidad de datos experimentales y de monitorización publicados sobre el efecto de estos agentes contra Salmonella spp. y otros organismos relacionados es muy variable y, además, los resultados muestran diferencias sustanciales en el efecto biocida entre y dentro de los propios estudios. Algunos de estos utilizan como variables de prueba el material de la superficie, la concentración, el tiempo de exposición, la presencia de suciedad orgánica o biofilm. Otras diferencias reflejan la variabilidad inherente a las propias pruebas de los desinfectantes. Todo ello sugiere que puede producirse una desinfección inadecuada bajo algunas condiciones de aplicación previsibles, incluso si se siguen las recomendaciones de concentración y tiempo de exposición. La realización de pruebas adicionales puede ser útil si se replican más fielmente los productos y las condiciones de uso.

Review of food grade disinfectants that are permitted for use in egg packing centres. Andrew Wales, Emma Taylor y Robert Davies. World’s Poultry Science Journal, Volume 78, 2022 - Issue 1. https://doi.org/10.1080/00439339.2022.1990741