Estudio del sentido del gusto y alternativas en nutrición

El sentido del gusto desempeña un papel importante en la detección de nutrientes o de sustancias tóxicas en el alimento y está profundamente relacionado con las conductas alimentarias de los animales. Por lo tanto, el conocimiento del sistema de detección del gusto del pollo puede mejorar nuestra comprensión de la nutrición avícola y puede ser útil para crear nuevas alternativas de alimentación.

En esta revisión, se resumen los avances más recientes en el estudio de las papilas gustativas, los receptores del gusto y la percepción del gusto en pollos. Estudios recientes han revelado la distribución de las papilas gustativas en la cavidad oral de los pollos y la expresión de múltiples receptores gustativos en los tejidos orales y gastrointestinales de los pollos. Análisis funcionales han demostrado que los receptores del gusto del pollo pueden reconocer aminoácidos, ácidos grasos y una amplia variedad de compuestos amargos y que la 6-metoxiflavanona puede inhibir la actividad de los receptores del sabor amargo del pollo.

Los análisis de comportamiento han demostrado que los pollos pueden responder a los aminoácidos, estímulos amargos, estímulos salados, estímulos ácidos y ácidos grasos, pero que tienen una baja sensibilidad al sabor dulce de los azúcares. La reciente evidencia histológica, biológica molecular y conductual indica que los pollos tienen sistemas de detección de nutrientes bien desarrollados.

Chicken taste receptors and perception: recent advances in our understanding of poultry nutrient-sensing systems. Yuta Yoshida, Shotaro Nishimura, Shoji Tabata y Fuminori Kawabata. World’s Poultry Science Journal. Volume 78, 2022, Issue 1. https://doi.org/10.1080/00439339.2022.2007437