Animine celebra junto a la EAAP su segunda Academy, centrada en las interacciones de los minerales traza

75 profesionales de todo el mundo se dieron cita en París en la segunda Animine Academy. Este año el encuentro contó con la participación de seis ponentes reconocidos mundialmente que favoreció el diálogo entre la industria y la investigación científica.

El Auditorio de la Grande Galerie de l’Évolution del Museo Nacional de Historia Natural en París acogió a los 75 profesionales de todo el mundo que asistieron a la segunda Animine Academy. El evento, organizado por Animine y la European Federation of Animal Science (EAAP), se centró en las interacciones de los minerales traza utilizados en las dietas de los animales monogástricos con su estado sanitario, microbiota, así como con el medio ambiente. Manteniendo el formato de la primera edición de la Animine Academy, se dedicó el mismo tiempo para las exposiciones y para las discusiones posteriores, en las que los asistentes participaron activamente gracias a una aplicación para móviles. Esta les permitió, además de consultar el programa del simposio y la información sobre las charlas, enviar preguntas para nutrir el debate y obtener respuestas directas de destacados investigadores.

Biomarcadores de la inflamación intestinal

El simposio comenzó el 22 de junio con una charla del doctor Jean-Paul Lallès (INRA, Francia). Tras dejar clara la importancia de los mecanismos de inflamación en personas (por ejemplo, en la inflamación crónica y obesidad) y animales, el investigador destacó su función como barrera selectiva para antígenos y patógenos. El ponente explicó que todo tipo de estrés tiene un efecto en el epitelio intestinal y altera sistemas de protección como las heat shock proteins (HSP), las proteínas de unión, las enzimas destoxificantes y las uniones de oclusión entre células epiteliales (estructura compleja multiproteica que controla la microbiota, nutrición y medio ambiente). La ponencia se centró en la interacción entre la fosfatasa alcalina intestinal (FAI) y la microbiota intestinal. Esta enzima, muy resistente a la digestión, se produce en el intestino delgado y es altamente protectora, ya que puede destoxificar endotoxinas bacterianas como los lipopolisacáridos (LPS) o regular la translocación bacteriana. En concreto, las isoformas presentes en el intestino grueso, FAI y fosfatasa alcalina no específica (FANE) sirven como mar- cadores de la inflamación. Cuando su concentración es alta, existe integridad de barrera, homeostasis, y toma de nutrientes y microbiota normales. La FAI regula la composición de la microbiota a través del control de la inflamación. Además, se ha demostrado que la administración intravenosa de la enzima de origen bovino revierte la inflamación por LPS en porcino. Lallès también explicó que la FAI, a pesar de ser una potente enzima antiinflamatoria, se inhibe por la inflamación y se regula a través de muchos nutrientes y componentes del alimento.

A continuación, el ponente describió la modulación nutricional de la FAI en cerdos al destete. Este momento supone dos tipos de estrés: uno fisiológico y nervioso u otro nutricional, de desnutrición y desórdenes alimenticios. Es esta situación de ayuno la que favorece la inflamación intestinal y disminuye la FAI en cerdos al destete, factor causante del aumento de susceptibilidad a infecciones entéricas en estos animales. La edad de destete aumenta la permeabilidad intestinal y la densidad de mastocitos de la mucosa, por lo que no es recomendable destetar demasiado pronto, en la medida de lo posible según las normativas. “En el destete es esencial limitar el estrés, favorecer el consumo de pienso, estimular los sistemas de defensa y proteger el epitelio intestinal. Estas dos últimas se pueden conseguir a través de la nutrición”, afirmó Lallès. Con relación a la función de barrera intestinal, existen aminoá- cidos y compuestos similares (como la L-glutamina y sus precursores o la L-arginina), cinc y enzimas antiinflamatorias o antioxidantes (como la catalasa o la fosfatasa alcalina). En concreto, el cinc tiene múltiples propiedades beneficiosas en dosis superiores a los requerimientos nutricionales, si bien el ponente apuntó que con formas elaboradas de cinc se puede reducir su dosis en el pienso sin que disminuyan sus efectos protectores en el intestino de los cerdos.

Estrés térmico en avicultura

El profesor emérito de la Universidad de Guelph (Canadá) Steve Leeson continuó con el programa con una charla sobre el estrés térmico en la cría de broilers, reproductoras y ponedoras, algo frecuente hoy en día debido al aumento de esta producción en regiones cálidas. Leeson definió el estrés térmico como un desorden metabólico que da lugar a adaptaciones celulares que intentan mantener un metabolismo normal y un equilibrio ácido-base. “El ave equilibra sus necesidades energéticas reduciendo su consumo de energía”, explicó el ponente, lo cual conlleva una reducción de la ingestión de todos los nutrientes, una adaptación metabólica en respuesta del aumento de tasa de respiración, y una reducción de la ingestión del agua (porque está caliente). A más de 28 °C el ave reduce el flujo de sangre a los órganos y lo dirige a las patas, la cresta y la barba, y jadea para conseguir pérdidas por evaporación. El jadeo es la ruta principal de pérdidas por evaporación, y es un proceso que requiere mucha energía (hasta 50 kcal/día en una reproductora adulta) y conlleva una pérdida de CO₂ que altera el equilibrio ácido-base y el pH. A pesar de la existencia de mecanismos de eliminación del calor como el jadeo y la ventilación, no se logra perder todo el calor necesario, y la reducción de la ingestión es inevitable. Otras consecuencias del estrés por calor en la granja son la disminución de la actividad de alimentación, de la producción de huevos y calidad de la cáscara, un crecimiento más lento en broilers, así como el aumento de la mortalidad y la humedad de la cama y estiércol. Así, como estrategias para reducir el impacto del estrés por calor Leeson propuso:

• Controlar el horario de suministro de pienso para evitar que el incremento de calor coincida con el pico de calor ambiental.
• Adaptar la dieta para que el incremento térmico que cause sea el menor posible. Reducir la proteína bruta en un 2-3 % y sustituir 2 % de la grasa por 2 % del cereal principal.
• Mantener los niveles de metionina, cistina, lisina y treonina.
• Añadir cinc (necesario para la formación de la cáscara), bicarbonato de sodio (para reducir la acidosis) y vitamina C (su síntesis se ve alterada en el estrés térmico).

Metabolismo de minerales traza

La primera ponencia de la sesión de la tarde estuvo a cargo de Jerry Spears, de la Universidad de Carolina del Norte, Estados Unidos. Los minerales traza están controlados para que se mantengan a un nivel constante, a través de cambios en la absorción, excreción urinaria o alteraciones en excreción en heces, mecanismos celulares, control del hierro libre en la célula, chaperonas y metaloproteínas. Spears profundizó en el transporte de oligoelementos como el cinc, cobre, hierro y manganeso, y destacó la interacción de estos con la fitasa para la formación de complejos. Explicó que en las concentraciones utilizadas en nutrición animal, los cuatro oligoelementos se absorben principalmente a través de transportadores cuya expresión está bajo regulación, y que los metales han de ser iones o complejos solubles para que los transportadores puedan eliminarlos. [...]