¿Cómo se pueden prevenir o controlar las micotoxinas?

El control de las micotoxinas incluye estrategias previas y posteriores a la cosecha, basadas tanto en medidas preventivas como curativas.

Aunque la estrategia ideal para el control de las micotoxinas pasaría por eliminarlas de la cadena alimentaria, esto no es posible en la práctica, por lo que el objetivo en seguridad alimentaria se enfoca principalmente en minimizar su presencia.

El control de la producción de micotoxinas incluye estrategias previas y posteriores a la cosecha, basadas tanto en medidas preventivas como curativas. Los enfoques de gestión de la inocuidad de los alimentos que integran el manejo agrícola y el control poscosecha son potencialmente más viables económicamente que una simple regulación que establezca límites de tolerancia.

El Codex Alimentarius (CCA) ha establecido recomendaciones para la prevención y reducción de las micotoxinas en cereales y otras materias primas. Estas recomendaciones, también extensibles a otros cultivos, consisten en buenas prácticas agrícolas seguidas de la implementación de buenas prácticas de fabricación durante el manejo, almacenamiento y procesado. Se debe enfatizar que las estrategias de siembra, precosecha y poscosecha para un cultivo en particular dependerán de las condiciones climáticas del año correspondiente, así como del tipo de cultivos locales y las condiciones de producción tradicionales para ese país o región en particular.

En Precosecha

Es obvio que el clima no es un factor controlable, sin embargo, a partir de estudios de campo y de modelos de predicción es posible determinar el nivel de riesgo de patógenos (y de micotoxinas) en el cultivo asociado a las condiciones climáticas. Una de sus principales aplicaciones es asesorar a los agricultores sobre los tratamientos fungicidas o la fecha de cosecha.

Es deseable minimizar los residuos de cultivos porque son la principal fuente de inóculo. El efecto de la rotación de cultivos es variable, y se basa en que alternar un cultivo hospedador con uno que no lo es minimiza el inóculo fúngico presente en el campo. Por ejemplo, los ataques por Fusarium son menos frecuentes y menos intensos en el trigo que sigue a la soja, porque la soja deja poco inóculo.

Comprender el ciclo de vida de los patógenos fúngicos permite a los productores seleccionar las variedades más adecuadas, ajustar la fecha de siembra para evitar las condiciones favorables para la infestación al final del ciclo (humedad en la floración para Fusarium, calor y sequía para Aspergillus) y los periodos de sensibilidad a los insectos en el maíz.   [...]