Principales indicadores técnico-económicos en granjas de vacas nodrizas

En una explotación de vacuno de carne existen multitud de indicadores técnicos y económicos que sirven para analizar el nivel de eficiencia productiva y sostenibilidad de la misma.

En una explotación de vacuno de carne se pueden evaluar más de 30 indicadores técnicos y económicos para analizar su nivel de eficiencia productiva, así como su sostenibilidad (económica, social-emocional y ambiental) a corto, medio y largo plazo.

Aunque todos son importantes, no tienen la misma implicación en la cuenta de resultados, por lo que este artículo se centrará en los que más peso tienen en la rentabilidad de la granja. En aras de la simplicidad se analizarán los indicadores típicos de una granja que destina sus productos (terneros) a la venta como pasteros en sistema de dehesa (extensivo) y no se citarán los específicos de granjas de selección genética, estabuladas, semiestabuladas o que realicen cebo propio. Todos los datos aportados en este artículo por los autores han sido obtenidos de las granjas con las que trabajan y no son nacionales.

Gastos

Se pueden clasificar los costes más importantes y, por ende, sus indicadores son los siguientes:

Mano de obra (incluyendo mano de obra propia)

Oscila entre un 20 y un 40 % de los costes totales. El indicador técnico es UGM/UTH (unidad de ganado mayor entre unidad de trabajo). Aunque es un valor muy variable en función de la granja, el mínimo debería estar entre 65 y 85 UGM/UTH. Para mejorar este indicador se puede aumentar el censo de vacas (esto no es siempre posible) o buscar estrategias que optimicen la mano de obra como concentrar los partos o sistemas de alimentación más automatizados.

Alimentación

Tiene un peso de entre el 10 y el 50 % de los costes totales. El indicador es € alimentación/vaca efectiva. Una vaca efectiva es la que está los 365 días en la granja. El importe en suplementación oscila desde los 100 € a los 400 €/vaca efectiva en función de los pastos y la climatología del año. Para mejorar este indicador se puede optimizar la ración, realizar compras de materias primas principalmente forrajes a buenos precios y trabajar con el rebaño en lotes para que cada vaca coma lo que necesita y no más de eso. También los trabajos agrícolas en las fincas, aunque suponen un coste, pueden bajar notablemente la factura en alimentación.

Renta de las fincas

Las fincas propias se contabilizan a precio de mercado como un coste de oportunidad. Va del 10 al 30 % de los gastos totales. El indicador es € pastos/ vaca efectiva. Aquí se deben incluir también los pagos que se hagan por pastos comunales. Este indicador es difícilmente mejorable, aunque se debe evaluar para cada finca el rendimiento que produce comparado con el pago.

Zoosanitarios (gastos veterinarios, medicamentos y semen)

Suponen en torno al 8-10 % de los costes totales, aunque la media española suele estar en el 3-4 %. Este incremento es debido a que se invierte en tratamientos reproductivos, genética, vacunaciones y desparasitaciones y con ello se consigue aumentar muy notablemente la productividad. El indicador es € sanitarios/vaca efectiva. Importes en torno a 50-75 €/ vaca efectiva son los más frecuentes.

Otros gastos

Gestoría, impuestos, luz, agua, combustibles, marketing, reparaciones, seguros, etc. Entre todos suman un 10-20 % de los costes totales y en general se tiene poca capacidad para modificarlos.

Es importante anotar que no se calcula el coste de amortización del rebaño debido a que pocos ganaderos separan los costes entre vacas y recría. Se extrae del balance de la granja la variación del número de reproductores (por categoría y edad) y se computa como un ingreso denominado “variación de inventario” que puede ser positivo o negativo. Este mismo sistema lo utilizan la Red Nacional e Internacional de Granjas Típicas (“Agri Benchmark”), aunque imputan en los costes en lugar de en los ingresos. En el supuesto de realizar el cálculo, el coste de amortización del rebaño oscila entre el 10 y el 25 % de los costes totales y no se contabiliza como ingreso la venta de desvieje. La manera de disminuirlo es adelantar todo lo posible el primer parto de las novillas hasta alrededor de 24 meses. Si se realizan compras de animales, también habría que calcular su amortización o computarlas como gasto y variación de existencias a la vez.

En total, los gastos medios para el tipo de granja que estamos analizando oscilan entre los 600 y 850 € por vaca efectiva, aunque evaluamos granjas que consiguen estar en torno a 500 € y otras que superan los 1.000 €.

En cualquier empresa los gastos se clasifican en fijos y variables. Los primeros son los que se generan independientemente del nivel de producción, mientras que los segundos varían con la cantidad de terneros producidos al año. Si nos fijamos en los indicadores anteriores, podemos descubrir que solo son variables una parte de la alimentación (la destinada a gestación, lactación y alimentación de terneros), la parte de sanitarios correspondiente, las instalaciones específicas para las crías y el tiempo de mano de obra dedicada a ellas. Por ello, los esfuerzos para mejorar la rentabilidad de la granja, en un primer momento, deben ir más orientados a un aumento de ingresos (más terneros y más caros) que a una disminución de gastos. Aunque habitualmente se trabaja con todos los índices de manera global y se intenta mejorar todos los aspectos de la granja, hasta que no se alcancen unos ingresos cercanos a los objetivos, el ahorro en costes tendrá un peso relativo mucho menor. [...]